| Sistema APPCC |
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Un Sistema de autocontrol es una herramienta que permite asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos.
Los programas de autocontrol de la seguridad alimentaria, están incorporados en el ordenamiento jurídico internacional. En la Unión Europea es de obligado cumplimiento y es prácticamente una condición previa en el comercio mundial de alimentos. Son específicos para cada empresa y aplican a todas las empresas de cualquier sector de actividad, a lo largo de toda la cadena alimentaria, siendo las propias empresas las responsables de supervisar el correcto funcionamiento de sus procedimientos mediante la verificación periódica con auditorías de seguimiento. El sistema APPCC “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” (HACCP “Hazard Analysis and Critical Control Points”), es un método reconocido y aceptado internacionalmente, para el autocontrol sanitario de las empresas alimentarias. Su implantación, representa una aproximación sistemática a la identificación, valoración y control de los peligros microbiológicos, químicos y/o físicos, asociados a la producción y manipulación de los alimentos, empleando variables fáciles de medir. Es de aplicación preventiva a lo largo de toda la cadena alimentaria, en sus fases de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, y venta o suministro al consumidor. En la actualidad no es viable todavía aplicar de forma general los principios del APPCC a la producción primaria. No obstante, existen guías de buenas prácticas para fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones agrícolas, tal como la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas, y en caso necesario, dichas guías deben completarse con normas específicas de higiene para la producción primaria. |
