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Sistemas de Seguridad Alimentaria según el estándar IFS Food

La International Featured Standard (IFS) es una organización internacional, que se originó para establecer un estándar de referencia común en materia de seguridad alimentaria, destinada a los distribuidores que tienen que garantizar la seguridad de su marca "propia" en los productos que venden.

Esta necesidad surge debido a la presión, de requisitos legales y de los consumidores, cada vez más exigentes y a una inversión elevada de tiempo, para la realización de las auditorías a proveedores, de la cual se ocupaban los departamentos de aseguramiento de la calidad de los detallistas.

Integrados en la IFS, los miembros asociados de la Federación alemana de detallistas y la Federación del Comercio y Distribución Francesa, redactaron el primer estándar de calidad y seguridad alimentaria para los detallistas de productos de marca: IFS – Food, para facilitar la evaluación de la seguridad alimentaria de los proveedores y sus sistemas de calidad, en base a un enfoque unitario. Para la versión 5 del IFS Food, se une la asociación italiana de detallistas. Distribuidores de Austria, Polonia, España y Suiza también apoyan a IFS como su estándar de seguridad alimentaria.

IFS Food: es de aplicación para empresas que procesan alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. Sólo se aplica cuando el producto es “tratado o procesado” o existe peligro de contaminación durante su primer empaquetado.

El estándar es de carácter voluntario, y aplicable a cualquier proveedor / fabricante de la cadena de suministros (excepto productor primario) independiente del producto o país de origen, que suministren productos alimentarios a los comercios minoristas que reconozcan la IFS como estándar de seguridad alimentaria.

Para su cumplimiento, se deben desarrollar e implantar

- Un sistema de APPCC
- Un sistema de Gestión de Calidad documentado y efectivo
- Un control de producto, proceso, personal e instalaciones.

Posteriormente se desarrollaron nuevos estándares:

IFS Cash & Carry / Wholesales: para empresas mayoristas o autoservicios mayoristas que comercializan su propia mercancía a granel no empaquetada. Es similar a la IFS Food, aunque incluye requisitos especiales en autoservicios mayoristas.

IFS HPC: empresas que procesan o tartan productos cosméticos, para el hogar, de higiene personal o de uso diario.

IFS Logistics: aplica a productos alimentarios y no alimentarios, en toda su actividad logística (carga, descarga, tansporte).

IFS Brokers: a empresas que ejercen una actividad comercial compran mercancías o comercian con ella y después la envían a sus propios clientes, a quienes la cobran directamente sin haber entrado en contacto con el producto.